本報記者 王君

    截至5月6日，已有多家餐飲企業(yè)陸續(xù)發(fā)布一季報，營收、凈利雙增長。現(xiàn)有披露業(yè)績的頭部餐飲企業(yè)今年將繼續(xù)保持?jǐn)U張速度，甚至有企業(yè)還上調(diào)全年開店計劃，加速跑馬圈地。

    開店仍是大勢所趨

    財報顯示，一季度，百勝中國凈新增門店233家，門店總數(shù)達(dá)到了13180家。其中，旗下肯德基品牌在報告期內(nèi)凈新增145家門店，門店總數(shù)達(dá)9239家，相比三年前，門店總數(shù)增加超過40%。與此同時，百勝中國2023財年目標(biāo)保持不變，即凈新增約1100至1300家新店，資本支出在7億美元至9億美元之間。

    麥當(dāng)勞執(zhí)行副總裁兼首席財務(wù)官IanBorden此前在一季度財報電話會議上也透露，麥當(dāng)勞計劃在2023年支出22億美元至24億美元，其中一半用于在全球開拓新門店。據(jù)悉，麥當(dāng)勞將在全球新開1900家餐廳，其中900多家將開設(shè)在中國市場。

    對比來看，在過去的2021和2022年，麥當(dāng)勞在中國新開門店數(shù)量分別為500多家和700多家，今年開店速度正在加速。根據(jù)第三方窄門餐眼的數(shù)據(jù)，麥當(dāng)勞目前（截至4月4日）在中國的門店數(shù)量5880家。

    星巴克的新一季度財報（截至4月2日）也顯示，季度末，星巴克在244個城市運營超過6200家門店，朝著2025年運營9000家門店的目標(biāo)向前。中國市場方面，星巴克門店發(fā)展提速，季度內(nèi)凈新增門店153家，較上季度增長一倍以上。

    與此同時，據(jù)星巴克中國董事長兼首席執(zhí)行官王靜瑛透露，在今年下半年，星巴克將加速在中國市場新開門店。

    新式茶飲第一股奈雪的茶在一季度凈新增38間奈雪的茶茶飲店，關(guān)停9間店。季度末共經(jīng)營1106間奈雪的茶茶飲店。據(jù)介紹，奈雪的茶計劃貫徹“于現(xiàn)有高線城市加大門店密度”的戰(zhàn)略，在確保點位質(zhì)量和租金條件優(yōu)惠的基礎(chǔ)上，上調(diào)全年門店計劃至600家。截至一季度末，奈雪的茶約有300家已簽約或接近簽約門店，預(yù)計此后開店節(jié)奏會逐漸加快，基本符合以往的店鋪拓張策略。

    “作為上市公司，也是連鎖經(jīng)營企業(yè)，通過快速擴張來實現(xiàn)持續(xù)的增長，這是連鎖企業(yè)最常規(guī)的一種方式，甚至可以說是一種本能。”和弘咨詢CEO文志宏告訴《證券日報》記者，在這個時間節(jié)點上餐飲企業(yè)還在加碼擴張，很重要的原因是基于對整個市場復(fù)蘇的判斷，以及市場競爭格局的判斷，彼時加速擴張對企業(yè)來講形成規(guī)模效應(yīng)和市場占有率是更重要的戰(zhàn)略。

    九德定位咨詢公司創(chuàng)始人徐雄俊也對《證券日報》記者表示，經(jīng)過過去三年虧損后，頭部餐飲企業(yè)順應(yīng)消費大趨勢，快速擴張以扭虧。同時，大部分餐飲企業(yè)借此時機跑馬圈地也倒逼頭部餐飲企業(yè)快速搶占好位置、好渠道和好客戶。

    下沉市場仍有增量空間

    值得注意的是，在擴張過程中，百勝中國旗下另一品牌必勝客在開店方面加大了向低線城市滲透。報告期內(nèi)必勝客凈新增門店80家，超過50%的門店開在低線城市，門店總數(shù)達(dá)到近3000家。星巴克也通過優(yōu)惠促銷等方式吸引下沉市場消費者注意。

    在徐雄俊看來，目前中國餐飲市場在一二線市場競爭呈現(xiàn)白熱化趨勢，大品牌或者說在一二線城市扎根的品牌都在往三四線市場擴張，未來三四線城市是一個新的經(jīng)濟增長點。

    文志宏也表示，上述品牌最開始主要布局在一二線市場，對他們而言持續(xù)朝下沉市場擴張是一種趨勢，“以百勝中國的肯德基為例，這個品牌已經(jīng)在下沉市場取得一定成績，麥當(dāng)勞、星巴克、奈雪的茶等也在二三線城市進行擴張。尤其是對于星巴克和奈雪的茶而言，他們在下沉市場的選擇需要很慎重，必須選擇消費能力比較強的三四線城市來擴張。”

    番茄資本創(chuàng)始人卿永4月底在公開演講時也曾表示，國內(nèi)餐飲增長已經(jīng)進入到存量爭奪的新時期，下沉市場依然還有空間。

    事實上，除了要考慮能否實現(xiàn)盈利，在下沉市場擴張還面臨供應(yīng)力、管理能力等方面挑戰(zhàn)，在文志宏看來，企業(yè)要理性研判，做好充分準(zhǔn)備后再進行下沉擴張。

（編輯 上官夢露）